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詳細資料ISBN：9789861794600 叢書系列：CREATIVE 規格：平裝 / 240頁 / 25K正 / 14.8 X 21 CM / 普通級/ 部份全彩 / 初版 出版地：台灣 內容簡介「好吃！」是有科學根據的！一句話搭一張圖，食譜書不會告訴你，馬上就懂！100個讓食物變美味的訣竅。 魚從肉或從皮開始烤有什麼不同？ 蔬菜，要縱切還是橫切？炒肉、蔬菜、蛋的順序該如何決定？ 100項祕訣皆附插圖解說簡單易懂 只要讀這本，誰都能變身料理達人！ Q1：泡過紅酒的牛肉真的比較嫩？ A1：蛋白質只要浸泡在酸性液體就會軟化。 Q2：想做漢堡排，總是變成絞肉團？ A2：絞肉團加點鹽，充分攪拌後再塑形，就能防止漢堡排散開。 Q3：炒青菜為什麼變得濕濕水水的？ A3：炒菜中放調味料會讓青菜變得濕軟，切記最後再放調味料。 Q4：生魚片的厚度，不能隨心所欲？ A4：紅肉魚要切厚點，品嚐肉質；白肉魚要切薄點，品嚐口感。 Q5：在家煮出彈牙的義大利麵？ A5：煮麵時間比包裝指定時間少1～2分鐘，就能煮出保留麵芯的彈牙感。 這些藏在細節裡的烹飪科學， 讓你從此悠遊在廚房的世界裡， 快樂做出美味料理。專家推薦 生活作家‧《YILAN美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭 飲食第一棒廚藝社群網站 【多多開伙】 愛料理ICOOK 超人氣親子料理作家 羅瑞娜 巧手推薦 (按姓氏筆劃順序排列)讀者推薦 日本亞馬遜讀者★★★★★顆星評價 推薦 ▲網友AITA： 「我炒東西時會炒到軟爛，做魚料理會有魚腥味， 即使做出了某道菜，還是做不出預想的成果。 因此，有這本書真的非常方便。」 ▲網友TARAKO4： 「我以前不覺得做料理很有趣，但看了這本書後， 發現每個步驟都有科學佐證，不僅料理變好吃了， 也更勇於挑戰做各種料理。」 ▲網友KAORI： 「我認為這是一本可以有效發揮食材營養素， 以及成功做出好吃料理的聖經。」 ▲網友YOTTYAN： 「整本書滿滿都是讓人忍不住想告訴別人的知識！」 從蔬菜、肉類、魚類、蛋類、麵包、麵食等料理祕訣， 到料理前的準備工作、烹調、調味、食材選購祕訣、 烹調器具使用祕訣、食材保存祕訣……一應俱全！ |
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資料來源：博客來
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